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第一百七十章 宁吃鲥鱼一口不吃草鱼一篓（第5页）

而且家家户户都经常会吃，也算是比较有名气了。

在北方农历二月初二的时候有一个习俗，就是一定要吃猪头肉。

所以很多地区不仅爱吃猪头肉，更爱吃熏猪头肉。

林非凡知道的最早的一家店，历史距离现在也已经有上百年了。

这绝对属于时间一直在变，但是味道一直都没变！

猪头肉里面有一个元素，可以对缺铁性贫血有很好的作用。

还有着优质的蛋白质，和我们身体中必须要有的脂肪酸。

猪皮还有利于淡化色斑，让你的脸光彩照人，胶原蛋白满满！

说了这么多，其实好吃和爱吃都不如会做。

一方面是掌握一项技能，另一方面也是吃起来更加方便。

现在林非凡可是养了不少人，所以他做什么东西，都想着做大做强。

就算是一个猪头肉，他也不是简单的煮一下、卤好就算了。

既然要养人，自然要想着怎么把生意做好。

所以，在刚开始的时候，他也许就是因为喜欢，所以做了点卤猪头肉。

但是真正做起来之后，他才发现，这个潜力很大，可以做大做强。

而这，肯定要有所参考，而林非凡参考的就是老首都的猪头肉。

要想知道这个，可是太容易了，因为这个在首都那边，也是十分出名的。

要知道猪头肉不仅受老百姓的喜爱，就连文人雅士也倍加推崇。

老舍先生不止一次写到猪头肉：“钓完鱼，野茶馆里的猪头肉，卤煮豆腐，白乾酒与盐水豆儿，也能使人醉饱。”

新华夏成立后，由老舍先生建议进入首都文联工作的金受申先生，详细的记述过首都的猪头肉作坊。

首都的猪头肉，市人通称为“熏鱼儿”，而其自己吆喝则为“炸面筋——哟嗷”。

黄花鱼季节尚有附售熏鱼的，至于炸面筋则早已不卖了。

卖猪头肉的分城郊两派，城派绝对背红柜子，切肉必须如羊头肉般的纸薄。

郊派则东西南三郊多为白柜子，与驴肉的白柜子几不可分，北郊则为肉车子。

郊派切肉专讲切块，不似城派的耐咀嚼。

尤以北郊的肉车子，因地近专做蒙藏买卖的外馆，卖肉专以斤两计。

半斤切一块，一斤也许切一块，所以不会切片，味道则较其他郊区和城派为好。

城派虽然也带秤，但终日未必一用，只有郊派用秤。

外蒙分出去后，外馆星散，肉车子散入安定门内一带，城派也有了肉车子，但切肉方法仍不如红柜子。

卖猪头肉的，主要是卖猪头上的“脸子”、“口条”、“猪脑”和“拱嘴”。

以外还有“肘子”、“猪心”、“猪肝”、“清肺”、“血肺”、“心宝盖”、“臁条”、“肥肠”、“粉肠”、“大肚”、“细苦肠”和喂猫的“把苦肠”。

甚至“猪尾巴”、“猪鞭子”等猪身上的东西。

附带还卖“熏鸡蛋”、“黄花鱼”、“豆腐干”，个别也有卖“对虾”的。

可以说，一份卤猪头，可以在市井之间吃出各种花样，而且还能让人百吃不厌。

最最主要的是，这种美味的价格不贵，所以面对的客户很广，而这就是潜力。

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