三藏中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第89章 牛角包红豆包（第3页）

那股甜香味，连程越鸿都忍不住的吞咽了好几口口水。

现在这个年代烤箱还没普及，海岛这边自然更是瞧不见烤箱的影儿的。

大多数用的都是这种用土砌起来的烤窑，虽然比不上那些电烤箱精准，但胜在火候够旺，烤出来的面包别有一番风味。

效果其实是差不多的，但是因为每个烤窑的大小不一样，需要的火候时间也不一样，所以比较难以把握。

但是这可难不住程月弯。

她先试烤了一炉简单的白面包，已经摸清了这座土窑的“脾性”

。

窑底的火要烧到木炭发白，窑壁烫手但不能冒烟，这样的温度最适宜。

今天的时间足，心情也好，所以程月弯总共烤了三样面包：奶香牛角包、红豆面包和菠萝包。

奶香牛角包的面团是昨晚就准备好的。

先将高筋面粉过筛后堆成小山状，在中间挖出一个凹槽。

新鲜的牛奶温热至手指能忍受的温度，加入酵母和少许砂糖化开，慢慢倒入面粉中。

然后将黄油切成小块揉进面里，这个步骤最考验耐心，黄油必须完全融入面团又不能揉过头。

揉好的面团盖上湿布，放在灶台边发酵了一整夜，现在已经膨胀到原来的两倍大，切开来里头布满蜂窝状的气孔。

把发好的面团倒在撒了薄面的案板上，轻轻按压排气。

擀面杖来回滚动，将面团擀成厚约半厘米的大面片，再用刀切成等腰三角形。

从宽的一端开始卷起，双手配合着边卷边轻轻拉伸，最后将尖角压在底部。

成型后的牛角包整齐排列在芭蕉叶上，刷上一层蛋黄液，金黄的液体在面团表面形成一层光亮的外衣。

红豆面包的内馅是下午刚熬好的。

程月弯用的是品质上好的赤小豆，颗粒饱满，颜色深红。

豆子浸泡一夜后，用砂锅小火慢炖至开花，期间要不断撇去浮沫。

煮好的豆子过筛去皮，只取细腻的豆沙，加入红糖和一小块猪油，在铁锅中翻炒至能成团。

炒好的豆沙呈现出深琥珀色，油光发亮，散发着甜蜜的香气。

制作面包的面团与牛角包类似，但加入了少许蜂蜜增加甜度。

发好的面团分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入一勺红豆馅，像包包子一样收口捏紧。

程月弯的手指灵活地转动，确保每个面包的封口都严丝合缝，不会在烤制时爆开。

成型的面包胚放在芭蕉叶上二次发酵，表面用刀片划出十字花纹，露出一点内馅的色泽。