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豆浆和油豆皮的制作非常成功,就连副产品——豆渣,都做出了味道和卖相都不错的食物,易弦的野心又大了点,感觉自己向“支配厨房”这个目标迈了一大步,于是又鼓动何田做米酒。
酒曲是早就买好了的。早在他们第二次去春天的集市,他用自己分到的那份钱,还有打劫士兵衣服时顺手拿到的钱大肆购买糯米和大米时就想好了,今年冬天无论如何要吃上酒酿圆子。
现在,新鲜鸭蛋也有了,糯米粉也有了,就差甜酒了!
他巧舌如簧劝何田,“甜酒可是好东西啊,每天早上挖一勺,加一碗水,打一个蛋,煮熟了就是一顿早餐,吃了全身热乎乎的。还有,你大姨妈来之前吃几天,肯定肚子就不疼了。”
何田脸红红的,“你还懂这个呢?”
“我不懂,可是人家卖酒酿的广告上都这么说的呀。还有,糯米粉做成小圆子,热水里加些酒酿一煮,就是酒酿圆子,晚上当夜宵最棒了!”
既然是这么好的东西,那就做一点吧。
做酒倒不用两个人再推敲了,买酒曲的时候人家说的很清楚,易弦都记下来了。
取一斤糯米,泡一个晚上,洗净,控干,在蒸笼上放上纱布,糯米倒在上面,蒸熟后放凉,放进干净的容器里,加上揉碎的酒曲,中间挖一个小坑,加上凉开水,让水淹没小坑就行了。盖上盖子,放上几天,酒曲中的微生物就会发挥魔力,让糯米饭变成糯米酒了。
如果有现成的酒,在做甜酒时加上两勺,会帮助发酵,做出的酒会更香醇。
易弦做的时候就加了两勺从熊男那里换来的烈酒。
连做酒的容器他都早准备好了——烧陶器时,他让何田专门烧了两个带盖的陶盆。
陶盆放在靠近炉台的地方,三天之后,果然做出了甜酒。
易弦用一只铁勺子把糯米饭中间的小坑扒得更大一点,浑浊的酒浆就从四面八方涌进小坑,米饭也早已经变得软软的了,何田拈起几粒米,只见米粒变得松散,一捻就碎成了一团,里面渗出酒汁。
易弦舀了一勺酒浆喂何田,期待地看着她,“甜不甜?”
何田抿着嘴笑,“甜。”
酒酿做好了,易弦先舀几勺放在锅里,加上两小碗水,煮沸时打进两个鸭蛋,用筷子把蛋白搅成一丝丝的白絮,不等蛋黄完全煮硬,就一人一碗盛出来。
从前,何田每天早上醒来后,升起火,煮上早餐,喝几口热水去赶快出门扫雪了。热水虽然能让身体暖和些,可没有什么营养,等扫完雪,经常因为累和缺乏血糖手指发颤。
喝了酒糟蛋之后可就不会这样了。
易弦让何田连汤带水把这碗酒糟蛋喝下去才出门,何田扫了一会儿雪,发觉甜酒煮蛋真的是个好东西,用它来当早餐虽然不会吃得很饱,可是它快啊,下水一煮开就行,吃完全身热乎乎的。
到了晚上,还能做一碗酒酿圆子当夜宵。
圆子也很好做,用糯米面加上水,揉成小小粒的就行了。要是讲究一些,再包上磨碎的黑芝麻和玫瑰酱调成的馅儿。要是嫌芝麻馅儿腻味,就用玫瑰酱汁和面,做出的小圆子粉粉嫩嫩,带着玫瑰香,和甜酒酿一起喝,更香甜了。
酒酿用来和面,发酵好的面团,蒸出的馒头也格外蓬松柔软。易弦还用红豆沙和玫瑰酱调了馅儿,包成掌心大小的饼,涂上一层猪油,撒上几粒芝麻,放进烤屉里烤成了甜馅儿的小烧饼。小烧饼做好后能放好久,想吃的时候拿出几个,放在烤屉里热了就能当点心。
酒酿做好之后,如果不煮沸,就要尽快用完,不然,酒曲还在发酵,酒浆渐渐由浓甜变得有一丝辣味,然后越来越辣,酒精度也越来越高。
第一锅酒酿做好后,河面就冻得硬了。
何田把这次冰封的日子也记录下来。足足比去年早了三周。
在去河对岸捕貂之前,易弦把这锅甜酒酿煮沸,放凉后分别放进几个竹筒里封好,准备拿到狩猎小屋去。除了甜酒酿,他还做了些小甜酒烧饼,也一起带去。
鸭蛋倒是想带的,可是要在零下二十几度的路上走上几个小时,即使用棉被包着,也难保到了之后鸭蛋不会冻裂。
有了去年的经验,易弦知道都要做什么准备了。
出发去河对岸的前一天,要先把冰洞里的钓竿拿上来,鱼钩换上新鱼饵,还要大些水放在家中的水缸里。竹竿一拉上来,鱼钩上果然挂着一条肥大的江鳕,足有手臂那么长,鱼身最粗的地方用双手都难以合住。
鱼一提出水,在冰面上跳了几下,就冻得像块石头。
家中的火炉要填满木柴,以保人不在家的这些天,炉子里的火一直不灭。木柴堆放要有技巧,要一大一小间隔着放,所以火才会缓慢而匀速地燃烧着。
木屋房顶上的雪全要扫掉,以防突然的大雪。如果没人及时清理,积雪会把房顶压塌。最后,再将四面墙都用雪砖围上,让房子更加保温。
放鸭兔的窝棚也是同样处理,当然,还得准备充足的粮草。为此,得多放几个自动喂食机器。
出发那天的天气倒不错,雪霁云开,天蓝蓝的,可阳光并不算太强烈,所以不会刺得眼睛发痛。
一行人顺顺利利走过河面,到了林子里。
在林中走了一会儿,小麦对着一片灌木丛汪汪叫,何田摘掉手套,举起猎槍,一只松鸡扑簌簌飞出来,飞到附近一棵树上。
松鸡是很笨的动物。
它的体型比大雁还要大一点,不怎么飞,也飞的不高,喜欢在灌木丛和草丛中活动。在林子中,能对它构成威胁的食肉动物都是不会爬树的,所以它觉得,只要飞到树上就安全了,却没想到人类是会用枪的。
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