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“震惊闺”是由多块铁板穿起来的,摆动时哗哗清脆作响,模样嘛就跟上图中左下角人物手里拿的那串一样。
震惊闺的五块铁板据说代表金木水火土,据说源自古代时期的一场败仗,那时当兵可没有自动兵器,磨兵刃是必备的技能。
吃了败仗的将士们在逃回家的路上纷纷将盔甲卸下来,由于身上没有盘缠,就在回家的路上一路给人磨刀、磨剪子赚钱回到了家乡。
有些回乡后依旧以此为生,并将自己的盔甲贴片串成一串招揽顾客,据传说这就是磨剪子戗菜刀行当的起源。
唐植桐磨完菜刀,开始备菜。
前切后斩,先用刀的后刃将排骨斩成小块,再将中间的肉切开。
排骨是唐植桐自己囤下的,肉厚,绝非挂着一丝丝肉那种大路货。
按正常炖排骨的做法,应该先下水冒一下血,但现在缺肉,冒一下会损失一些脂肪,唐植桐退而求次,在清水里沿着肋骨的方向用力挤压一下,尽量将血水挤出,这样炖出来血腥味会淡一些。
处理好排骨,唐植桐热锅下油,放入冰糖、酱油,然后排骨放进去翻炒一下,上糖色。
待表面炒熟以后,直接倒入高压锅,加水、盐、葱段、姜片,扣上锅盖,开炖。
条件有限,只能这么凑合一下。
处理完排骨,再将五花肉挤干水分,切成片备用。
准备调料,什么干辣椒、鲜辣椒、蒜瓣,都给切段或切末备用。
做辣炒五花肉有个好处,不用太多食用油,稍微有点不粘锅即可。
起锅烧肉,下五花肉片,由于五花肉自带油脂,一会的功夫,五花肉就能炒至微焦出油。
然后下辣椒段、蒜末,加酱油、盐翻炒均匀后出锅。
这道菜油脂丰富,卷个煎饼吃倍香,可惜椿树胡同这边没煎饼。
“姐夫,皮刮完了。”王敬民对于吃的很执着,难得安稳了会,愣是一声不吭的将土豆给全部刮好。
“行,你先洗把手,我一会冲一遍。”唐植桐示意小舅子先在水龙头下洗洗手。
唐植桐对这边楼房最满意的就是这个自来水,省心、省事,比花市那边至少先进了三十年。
待王敬民洗完手,唐植桐将土豆冲洗一下,然后捞出来切块。
眼看着排骨也差不多了,唐植桐泄压,将土豆倒进高压锅,稍微搅拌一下,再扣上盖,继续压。
伺候完排骨,唐植桐趁这会的工夫又快速的炒了两个时蔬,做了一份辣蘸水。
唐植桐没试过辣炖排骨,保险起见只是常规做法,想吃辣的话,就用点辣蘸水好了。
估摸着土豆炖烂,将高压锅排气,盛出土豆炖排骨,一顿丰盛的午饭就做好了。
四个菜,由于高压锅用来炖排骨,并没有准备米饭,中午吃点馒头得了,剩下的排骨汤晚上再浇米饭上,又是一顿美味。
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