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“太好了,赶上直播了。我学厨3年,上次看宁观主直播就学到了很多。”
“我要是有个这样的老公就好了。”
“想什么呢,又想抢我老公?”
灶房里,宁飞点火烧锅,锅里倒满了冷水,又加上4片生姜,10毫升的料酒,然后将一大块五花肉全部放了进去。
水开之后,大火煮20分钟。
20分钟后,宁飞将煮好的五花肉捞了出来,又用水将五花肉表面的浮沫冲干净。
“红烧肉的做法很简单,大家看,先是这样将五花肉煮至半熟,生姜可以去除野猪肉的腥味,同时使五花肉更有口感。”
“然后将五花肉切成正方体,大小看个人的喜好,边长不到两寸最佳,也就是大约六厘米左右。”
宁飞手起刀落,将一大块五花肉的边角料都切掉,切出来两块方方正正的正方体出来。
看到他的刀工,网友们又是赞叹不已。
接着,宁飞又取出很细小的干净麻绳,将两块五花肉绑了起来。绑的方法和中医给病人开中药的时候,绑中药的方法一样。
网友们看到这一步却觉得十分惊讶。
“宁观主这是在干什么?”
“这都不知道?害怕五花肉长腿自己跑了呗。”
“第一次见到做肉还要玩捆绑的。”
“这手法,军训的时候打背包是第一名吧。”
“科普一下,将肉捆起来是为了防止炖肉的时候散掉。”
大家觉得这一幕很神奇。
然后,宁飞取出铁锅,在锅内倒上少许油,把捆好的五花肉下锅煎出油脂。
“这一步大家要注意,五花肉的六个面都要煎成金黄,煎的过程不需要快,可用小火慢慢来。”
直播的画面中,是一幅让人很有食欲的场景。
只见宁飞用筷子将两大块五花肉放在铁锅里煎,肉下面的油不断发出“呲呲”的声音,每当一个面煎至金黄,宁飞就会翻转五花肉,直到将五花肉的六个面全部煎成金黄。
本来还是煮熟的白肉,经过这一步,两块五花肉顿时就变得酥香满满,其上黄色的油脂流淌,看着让人食欲大开。
铁锅里的猪油并不能浪费,宁飞又切了几片姜,加了几块冰糖,和铁锅里的猪油混合在一起,熬成了红褐色。
准备工作都做完,接着才是最关键的一步。
宁飞将两块五花肉放在小锅中,猪皮的一面朝下,然后将熬好的红褐色汤汁浇在五花肉的上面。
汤汁从五花肉上流下,渗进肉里,让五花肉变得更加的诱人。
“再加入一些花雕酒,加入一些生抽,少许老抽。”
“最后倒上一些清水。”
宁飞将各种配料都加了进去,小锅里的五花肉瞬间被配料围满。
最后,大火开煮,再用文火焖50-60分钟,等汁水收干。
灶房里热气腾腾,这一碗东坡肉,让清风观充满了烟火的气息。
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