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第1240章 大碗宽面（第1页）

【修改版】

能够看得出，这个到面汤的年轻伙计并不是普通店铺里面的服务员，而是那种老店里面的学徒。

这是传统老店里面的传统或者说规矩吧，店里的伙计或者说跑堂，服务员一般都是店里老师傅的徒弟。

这些伙计呢一般都是学上不下去，初中毕业，或者高中毕业，考不上学。家里为了让他有一技之长傍身，所以就送出来学手艺。

基本上各种各样的都有，有去工地学捆扎钢筋的，有砖瓦匠的。也有去摩托车或者汽车修理铺去当学徒学修理的。还有去美容店里面，拜师学习美容美发的，这种很多。

当然了，其中有一部分则就要么去了饭店后厨，要么就是去了之中还愿意收学徒的老店。

按照老的传统，一般来说，你来店里学徒，是不会给你工钱的，但是会管你的吃住。并且你学徒也不是白学，你得帮忙，最基础的就是跑堂，也就是当服务员，然后一点一点的熬。

这个过程一般会持续两三年，一方面是对于你的一种考验，看你能不能吃下苦来，做事有没有恒心，品性是否端正。

另外一方面也是在打磨你的性子，让你真正的沉下心来，这样才能学东西。

其实，还有一方面最实在的原因，那就是这些东西也不能白白的就这样交给你，至少你得做出贡献吧。

所以来了其它的先别说，先跑几年堂，打几年工吧。

当然了，也不会永远的打下去。一般来说，当你真正的学了手艺后，店里就会开始给你开工资了。这时候就得看你个人选择了，你可以继续选择在店里干下去，或者是时候拜谢师傅离开，然后自谋生路，亦或者自起炉灶了。

不过正常来说，按照传统，为了尊敬师傅，所以徒弟们是不会选择在这条街，甚至这附近开店，避免与师傅进行竞争的。

这是我们国内最传统的师徒传承文化，所以对于现在还在坚持这种传统文化的老店，吴浩是非常的敬重和佩服。

没办法，随着市场经济的到来，这一套传统的师徒传承问题，基本上已经面临消亡了。

更专业的培训学校犹如雨后春笋冒出来，这种更加专业，系统化的培训方式，也取代了传统的师徒传承，让大量的这些职业从业人员成批量出来。

可是，因为这种培训太过于程式化，所以培训出来的这些职业从业人员手艺过于单一，僵硬，甚至是粗糙。

于是这也就出现了一系列的相关问题，并直接拉低了整个行业的平均水平。

另外一方面，师徒对立，师徒相争，教好徒弟饿死师傅的事情，在如今的市场经济下，屡见不鲜。从众心理，聚集心理，甚至一条街上都是开餐馆的，而且都是一个字号，都说自己是真正的老字号。

这样的混乱，也再促使这种传统师徒文化的消亡。

所以现在能坚持这种传统师徒传承文化的老店，是真的很难得，也真的是不容易。这也说明他们是真的有自己独到的手艺，或者说秘方，而且是非常的看重，需要传承下去。