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第291章（第1页）

中火温度不变，伴随着水汽的加入，一开始还有些爆的油锅，一下子就成了油汤加糯米的模样。

并不担心油会太多的赵悠乾，一边不断的搅动着，一边在里面加入白胡椒和黑胡椒的粉末。

因为这道料理需要放入不少的海鲜，为了减少大量海鲜可能对肠胃的负担，活血驱寒的胡椒必不可少，这也是可以驱除海鲜腥味，提升鲜味的方法。

而幸平诚一郎这个时候眉头就略略舒展开来了，因为这一步就和耀州闽南那边流行的红蟳米糕很类似了。

叫做米糕，其实和年糕并不是一个类型的东西，闽南的米糕其实就是一种类似调味糯米饭的东西，而米粿才是真正年糕一样用米浆制作的食物。

红蟳米糕在闽南一般都是嫁娶或者喜事的时候才有的料理，就为了取一个红红火火的寓意。

经过蒸煮的糯米配上各色的调料一起炒制以后，再次放入红蟳蟹，蒸煮，这就是红蟳米糕的制作基本流程。

不过赵悠乾在有限的时间里调整了一下做法，因为需要制作充满味道的糯米内馅偏偏时间又不够浸泡糯米，于是乎他用了炒煮蒸互相搭配的方式。

原本需要提前浸泡四个小时的糯米，此时不过是浸泡了不到四十分钟就已经入锅，不过连着泡糯米的水一齐入锅，便带上了一点熬煮粥一样的方式，偏偏锅子里又有大量的热油。

两者互相作用下，油脂在上可以加速下层水米的加热，也可以保温，使得糯米尽量将各种水份充分的吸收进去，不用担心浸泡的时间不足，而在熬煮的过程当中，水份也会不可避免的蒸发掉，属于数种海鲜的味道也会通过上面的油缓缓的进入糯米当中。

这种方式类似于水炒，又有点像老式的蒸饭，在蒸之前需要水煮将饭煮熟的方式，不知不觉中就已经让在场的许多人悄悄的学到了一手了。

可以说这法子什么都好，就是对料理人不好，因为直接接触火源，锅底就算有油脂浸润了依旧不可免的会粘锅，而这就需要料理人手一刻都不得停下的搅拌了，为了将所有的水份都逼出去，这一搅炒制，至少就需要半个小时以上的功夫。

甚至在之后加入了火腿，地瓜，玉米，青豆等食材后，还需要搅拌更长的时间，只不过一股独属于这种调味糯米饭的味道也随着这种辛苦的搅动渐渐渗透出来，让人心神激荡！

就连接连抽出上酱汁和蜜糖，香气越发浓郁的蜜汁叉烧肉也不是这股浓郁香气的对手。。。

“不过。。。这样做还是有很大的问题啊！”

薙切爱丽丝眼中闪过一丝怪异轻声开口，也吸引了周围人的注意。。。

第二十章四国变换，蜜入心田（二）（修）

“这么多油！”

“到时候怎么入口？”

薙切爱丽丝看着那一锅越发红润的糯米饭发出了她的拷问，虽然那些油看上去很香，但是别忘记了这是已经油炸过几次的了。

不管怎么控制火候，只要反复的高温油炸，必然会出现一股无法驱除的油耗味道。

赵悠乾以这样水煮炒制的方式确实加速了糯米成熟，增加了食材的香气以及滋味，可是这股浓重的油味也是无法解决的难题。

此时所有人这个时候才惊觉这一点，转身看向还在不断搅拌的赵悠乾，目光带着询问的意味，毕竟这个问题确实是很难解决。

然而薙切仙左卫门这位龙厨却替赵悠乾回答了这个问题。

“火候！”