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第111章 卖煲仔饭还有黄焖鸡米饭（第2页）

萧岚懒得搭理他们，反正还有时间，而且活儿还清闲，让他们吵着吧。

萧岚开始慢条斯理地准备今天的食材。

【绝不自杀紫砂锅】他买了20个小锅，2个大锅，应该是够用的。

小锅用来做煲仔饭，大锅用来做黄焖鸡。

煲仔饭和黄焖鸡米饭，是两道来自不同菜系的经典名吃。

黄焖鸡属于鲁菜，煲仔饭属于粤菜系广府菜。

黄焖鸡，重点在一个“焖”字。

拆开字来看，左边一个“火”，右边一个“闷”，

指的就是像关闭大门一样将锅盖盖紧，用微火把饭菜煮熟。

所以焖必然需要花时间。

现在很多人做黄焖鸡的时候，都是直接用铁锅煮熟，盖上锅盖焖两三分钟就完事。

既不密闭，也不花时间。

外卖和餐馆为了快速出餐，必然要放弃一些耗时的方式。

所以很多人都不知道，正宗黄焖鸡米饭不是用铁锅煮熟，而是用砂锅焖熟。

也越来越少人提及黄焖鸡米饭的别名，知道它还叫香辣鸡煲、浓汁香辣鸡煲饭。

这就是萧岚同时卖两道不同菜系的菜品的原因，因为两道菜都需要用到相同的厨具——砂锅。

煲仔饭中的“煲仔”指的就是小砂锅。

砂锅拥有其他厨具无法替代的优点。

它具有良好的保温性和均匀的受热性，能够最大限度的保留食材的原汁原味。

在源源不断的均匀加热中，黄焖鸡里的鸡块和土豆会酣畅淋漓地大口吮吸汤汁，把自己喂得肥肥鼓鼓。

现在时间还早，还不到10点钟。

煲仔饭先不急，可以先做耗时的黄焖鸡。

他从冰柜里取出已经处理好的鸡肉和土豆，以及其他配菜。

小吃车空间有限，他在家把清洗、切剁和腌制的活儿都提前做了。

传统做法里，选用的是鲜嫩鸡腿肉来制作黄焖鸡。

但是萧岚喜欢多变的口感，所以他选择了用整只鸡来做菜。

整鸡先去头，再去腚，最后去掉整根鸡脖。

其实鸡脖也可以保留，但是脖子鸡皮底下淋巴多，吃起来没那么好吃。

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去掉鸡皮，又没什么肉，干脆放弃。

很多外卖店做黄焖鸡不但不剁掉鸡脖子，甚至还批量购买鸡脖，就图它便宜。

导致顾客们点一份黄焖鸡，有大部分是脖子，正常鸡肉没有几块。

也有的店不用鸡脖，全部用冷冻鸡腿肉，看起来每块肉都肥厚鲜嫩，但是你就吃嘛。

冻肉最大的问题细胞结构被冻坏、肉汁水分蒸发、蛋白质变性、脂肪氧化、营养风味流失。

不说什么鲜味香味，没有臭味就已经是比较好的冻肉了。

而萧岚买的鸡，是青青果园的溜达走地鸡，好贵的呢，要200块一只。

所以萧岚剁下来的鸡脖也没舍得浪费，做成卤鸡脖，丢给老登当零食。

省得那老登天天想法子偷吃。

言归正传。

萧岚将【拒绝背锅大炒锅】架在【博人牌燃气灶】上，