三藏中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第一百六十六章 闻香下马知味停车（第2页）

因为一般日料店，都是学徒切这个东西。

而学徒的手艺，说明了一家店的标准和态度。

很多老饕一般看到奇葩的细卷，就再也不会信任这家店其他的出品了。

好的刀工在寿司之中，高度基本一致。

注意看切口处醋饭和中间的萝卜，都没有被挤压变形，说明刀功不错。

可能会有人觉得，不就是切个东西嘛，有那么大讲究嘛。

一方面，日料理是追求食材原味的，在食材基础上的调味非常简单，靠的就是食材和刀功。

这一点点刀功带来的差异，在高品质食材上是很明显的。

另一方面，中餐中，一样对于刀功有着极高的要求，比如文思豆腐，三套鸭等。

从日料当中的刀工，一直说到中餐，李长久越说越兴奋。

特别是说到中餐之后，他更是兴致高昂，很显然他对于中餐更加了解。

因为相比只是切鱼、切寿司等的日料刀工，中餐用到的刀工更多。

也是因为现在林非凡这边的学徒，正在学习刀工，所以李长久才会说这么多。

而之所以选择说日料当中的刀工，就是因为这种刀工简单并且成系统，更加容易学习。

那么中华料理之中的刀工呢？这个有时候学习起来就太难了。

不说文思豆腐，就说三套鸭，这个就需要学习多久？

文思豆腐很多人肯定都在网络上接触过，也知道那刀工到底有多难。

而三套鸭，肯定就没有多少人熟知。

如果不是李长久提起，林非凡也是不知道的，毕竟他可没有传承，也不是科班出身。

从这里也可以看出，一个没有完整传承的厨子，缺陷还是有不少的。

所以，只要李长久愿意教，他也是很乐意学的。

这才刚刚学到了一道鲁菜之中的经典油爆双脆，现在又可以学习一下三套鸭。

今天试营业，厨房的这些厨师也好、学徒工也好，来的都比较早。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

所以，今天他们有时间做一些麻烦的菜肴，比如三套鸭。

毕竟是试营业，就是要让今天来的客人，都知道林非凡开的饭店不简单。

这样一来，今天不管是哪一位厨师，只要有本事，都可以使出来。

而李长久作为以后的厨师长，就算是为了以后好管理，今天也要拿出一些本事。

所以，刚才做了油爆双脆，也不过是露了一小手，现在才算是拿出点真本事。

要知道，三套鸭和油爆双脆可不一样，这是一道真正的大菜，做好了绝对属于招牌菜这一等级的绝活。

三套鸭是扬市、高邮一带的一道特色传统名菜。

这道菜属于淮扬菜，它不属于鲁菜，李长久能会做，还有信心拿出来显摆，显然是做的不错。

古时那一带盛产高邮鸭，就是一种麻鸭，现在那边一些地区还在专门养殖。

由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一。

此鸭十分肥美，是制作“板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

以麻鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。