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第一百三十三章 做人留一线日后好相见（第3页）

而这样的美食，有几个人品尝过？

吃的人少，不是因为没钱，而是吃不到。

所以，林非凡就打算好好学一下，让尽可能多的人都享受一下眼前的美食。

可惜，想是这么想，真要自己做，还真不是短时间内就可以学会的。

要知道，挂壁烤鸭这道菜的工序，还真有不少。

整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成。

这样烤出的成鸭，才会风味醇香。

所以，挂壁烤鸭才会以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外。

这样的挂炉烤鸭，一般不给鸭子开膛。

只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。

这种做法做出来的鸭子，既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。

烤出的鸭子通体枣红色，体态饱满，油光瓦亮，皮是脆的，肉质很嫩，还带着一股果木的香气。

当然，片烤鸭也是个技术活。

烤好的鸭子，不等鸭脯凹陷，趁热片切。

四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为佳。

如果是按照片鸭的顺序来装盘，一般来说是皮一盘、胸一盘、腿一盘。

片法各家店都有讲究，有的是要皮肉分离，有的则要片片连皮带肉；

形状上有的片成鱼鳞状，仿若花瓣；

有的片成丁香叶，或是柳叶条，但大小要均匀。

既然制作都这么讲究了，吃烤鸭的方法，也很特别。

比如之前说的一鸭四吃，就是挂壁烤鸭的独特吃法。

像是鸭皮蘸白糖，这就是一种极其讲究的吃法。

单吃鸭子会略油且口味稍淡，只有配上荷叶饼，或空心芝麻小烧饼，才能吃出一只鸭子的内在灵魂。

其中，薄亮晶莹的鸭皮，要趁热蘸点白糖来吃。

而常规款则是甜面酱＋葱条＋黄瓜条／萝卜条＋烤鸭肉＋荷叶饼。

面粉的甘甜、大葱的辛辣、鸭肉的鲜嫩，柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉，伴随滑润的鸭油层层重叠，在味蕾中绽开一朵花，美味无比。

既然有常规款，那么就肯定独特款。

这个是蒜泥＋酱油＋黄瓜条／萝卜条＋烤鸭肉＋荷叶饼！

蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等。

用荷叶饼卷食鸭肉，也是早年受欢迎的一种佐料。

蒜泥可以解油腻，萝卜条更是爽口让人胃口大开，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中增添了一丝辣意，风味更为独特。

“林非凡，你干什么呢？站在这里发呆，就能学到人家大师傅制作烤鸭？”

不知道什么时候，林不凡已经站在了厨房门口。

“啊？大哥？当然能学到！”

看林非凡那呆呆愣楞的样子，不止是林不凡，连不远处的那位烤鸭大师傅也笑了起来。

“如果这样你都能学到这门手艺，我就把这挂炉吃了。”大师傅斩钉截铁的道。

林非凡撇了撇嘴，他还真有想法，让这位大师傅，把他眼前烧的通红的挂炉吃了。

不过，做人留一线，日后好相见。