三藏中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第一百二十章 好吃看得见（第4页）

滑油一般用五成左右的油温来浸炸食材，这样可以使食材的口感更加嫩滑。

这时一直保持中火，把鸡块浸炸至表面煸得有点金黄，说明鸡肉也快熟了。

只要鸡块有8成熟以上，就可以出锅。

因为后面还有一个炒制过程，所以不用担心鸡肉不熟的问题。

鸡肉出锅后，放一边控油备用。

接着就改小火，让油温下到3成热左右，倒入剥好的核桃仁。

小火慢炸，核桃仁比较抢火，最多不能超过1分钟，就可以捞起控油。

如果核桃仁不想用油炸，还有一种方法可以让口感更好，更酥脆，更香。

那就是在锅内铺上一层盐，然后把核桃仁放在盐上，开火慢慢把核桃仁烤熟即可。

是不是很简单？是不是很熟悉，对了，就像是盐焗！

处理好了核桃，再把油倒出。

此时锅内留少许的余油，再加2克的芝麻香油进去。

接着把姜末倒入锅内，进行炝锅，直到把姜末炒出香味。

姜末下锅后，最多炒15秒，就可以往锅内加入50克姜酒。

改小火后，倒入蒸好的酱料。

这时要用勺子，不停的推动锅底，防止酱料糊底，记住炒酱料的时候，一定是小火。

因为酱料提前蒸过了，所以一般有15秒，就能闻到浓郁的酱香味。

这时就可以加入2勺白沙糖，和少许的胡椒粉。

酱料下锅后，就要一直不停地搅动。

开始的时候酱料起小泡，随着锅内温度的升高，酱料就会冒大泡，这个时候说明酱料已经炒好了。

炒好的酱是很浓稠，有黏度的。

这时改大火后，用手勺舀起1勺酱来。

把滑过油的鸡块倒入锅内，再把勺子中的酱料，淋在鸡块上面。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

这样做更容易让鸡块，均匀地裹上酱料。

此时猛火快炒，而在这个时候，如果感觉酱料太浓稠的话，可以从锅边淋入少许的姜酒。

这样炒起来，也不容易把酱料炒糊。

不需要炒太久，在出锅前10秒，把核桃仁倒进锅内，快速翻炒几下。

核桃一定是最后放的，稍微搅拌均匀就可以出锅，这样就可以保持核桃酥脆的口感。

出锅前淋半勺香油，翻炒几下就要出锅装盘。

这中间加了几次香油，这是因为酱爆菜，它有3个东西是必不可少的，少一样口味都不正宗了。

那就是香油、黄酒和姜。

另外这个酱爆鸡丁，是不需要勾芡的。

只要是给酱爆鸡丁勾芡的，都可以给他贴个不正宗的标签。