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第一百七十二章 味蕾之旅（第3页）

现在张静芝的小工厂已经在满负荷生产，主要是做豆腐、豆脑、豆汁、豆腐皮和豆腐干。

只是看产品就知道，他家的生意很好。

如果不是林非凡算是朋友，他这点用量，还真没法从张静芝家的工厂拿货。

“李师傅，豆腐皮有什么说法吗？”

周丛文不知道什么时候，来到了李长久的身边。

“这个要想不简单，还真能玩出花来，不过不是豆腐皮，而是豆腐干。”

一盘普通的炒豆腐皮，也可以做成名菜。

李长久可没有吹牛，因为淮扬名菜之中就有一道大煮干丝。

在我国的美食世界中，每一道菜都有其独特的魅力和故事。

其中，大煮干丝就是这样一道充满文化底蕴和精致工艺的淮扬名菜。

它的独特之处在于选材的讲究、刀工的精细和火候的掌控，每一环节都体现了厨师的匠心独运。

大煮干丝的前身是“九丝汤”，历史可以追溯到明清时期。

这道菜是以压得极紧实的白色豆腐干为原料，先片成薄片，再切成细丝。

豆腐干，其实也可以用豆腐皮代替。

因为制作豆腐干的过程，其实就是先制作成豆腐皮。

继续压榨水分，就会制作成豆腐干。

当然，这说的有点简单，但是大体的制作过程就是这样。

豆腐干的制作历史很长，是我国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。

好的豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是我国各大菜系中都有一道美食。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，更容易保存。

特别是张静芝家的豆腐干，做的更好。

而只要是在周围居住，稍微喜欢一点美食的，那么你就一定听说过张家豆腐干。

豆腐干的制作工艺非常讲究，一般分为豆浆制备、凝固、压制、切割和干燥等几个步骤。

首先将黄豆浸泡，磨成豆浆，再加热凝固，压成薄片，切成块状，最后用风干或太阳曝晒等方法干燥。

制作好的豆腐干可以有不同的口感和形态，比如嫩滑的豆腐干、紧实的豆腐干、或者口感更像肉类的豆腐干。

豆腐干是一种非常多用途的食材，可以制作成各种美味菜肴和零食。

它可以炒、烧、炸、煮、蒸等多种方式烹制，甚至还可以做成甜品和点心。

豆腐干在烹饪过程中的处理也很重要，比如要先用开水烫一下豆腐干，可以去除豆腥味和杂质，同时豆腐干会更容易入味。

在烹饪中可以搭配不同的调料和食材，比如豆腐干炒肉、酱烧豆腐干、炸豆腐干等等，口感和风味都非常丰富。

豆腐干是一种非常营养丰富、多用途的食品，具有丰富的历史和制作工艺。

它不仅可以作为美味的菜肴，还可以作为健康的零食和素食食材，是非常受欢迎的食品之一。

在烹饪过程中，豆腐干的多样性，也为厨师们带来了无限的创意和乐趣。

不论是美食爱好者还是健康饮食的追求者，豆腐干都是不容错过的美食之一。