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第一百七十九章 足够努力就能轻松拿捏（第2页）

而刀工也是为味道提供服务的，要不然就没必要使用炫技的刀工。

所以，在制作鱼生的时候，其他拌菜也十分重要。

在这道顺德鱼生之中，伴菜的制作，也是不可忽视的。

要将伴菜切成细丝，越细越好。

这样将伴菜和鱼生搅和的时候，能最大限度地使伴菜的风味渗透到鱼生里去，从而使鱼片的原味发挥得淋漓尽致。

鱼生和伴菜切好之后，搅和在一起，在视觉和味觉上都给人以莫大的享受。

晶莹剔透的鱼生，与红红绿绿的伴菜互相映衬，宛如一大块杂色翡翠，散发着自然清新的气息。

入口鲜、甜、嫩、滑，只需加点盐、花生油拌匀即可。

当然，也可以放入蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……

这些配菜，有些去腥，有些提味，有些增加口感。

有些适合重口味，可以根据每个人的口味，选择调配组合。

吃鱼生时也特别讲究，要将鱼片和伴菜搅匀，放一些植物油和姜丝将鱼腥味彻底清除掉。

吃的时候，要把伴菜用鱼片夹着，让人每吃一口都感受到自然的清新。

鱼片是鲜甜爽口的，伴菜是清脆细腻的，两者渗透交融，那滋味真是没法形容！

鱼生入口之后，肉菜在唇齿间翻卷，香甜在舌尖上流淌。

这时，你以为鱼肉吃完了就结束了？

当然不是！不要着急还有鱼头豆腐汤、凉拌鱼皮、香煎鱼骨……

一道鱼生吃下来，让人唇齿留香，仿佛回到原始、古朴的氛围中……

就是因为提升了格调，所以这种吃法才会收到追捧的吧？

这已经吃的不是单纯的美食，而是一种格调。

对于这种小资情调，现代很多白领都情有独钟，这也是林非凡这家店，能够在极短时间内，就开始座无虚席的原因。

不过，开饭店，特别是高端饭店，肯定不能就以一道菜打天下。

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这一点林非凡已经有了深刻的认识。

他原来准备的拿手菜、招牌菜可不少，但是每一道招牌菜，也只能吸引到少数固定的客人。

所以，拿手菜、招牌菜不停的增加，肯定能够阔然客户，增加营业收入。

当然，这也让他这家新店，开始在一些老饕当中，变得有名。

比如最近，就有很多人，冲着一品香的鱼而来。

鱼，吃的就是一个健康。

所以，很多人不能接受生鱼片，但是拆鱼羹、拆鱼头，这些过更容易让人接受。

也是看到了这种趋势，最近一些天，林非凡回家之后，在虚拟学习空间之内，学习最多的还是做鱼。

“今天推出一道新菜，煎酿鲮鱼，粤省那边的名菜。”

已经过去了一周多，最近在林非凡的努力之下，顺德的几道做鱼的名菜，也算被他研究明白。

顺德拆鱼羹，林非凡还不太敢做，也不想着推出，因为这个太难了点。

但是顺德名菜，顺德煎酿鲮鱼，他还是能做出点味道的。

只不过，做这道菜可不容易，因为鲮鱼是顺德的特产鱼种。

他要想在店里卖，还需要通过特殊渠道购进原材料。

幸亏现在的运输给力，所以他想要购买什么都可以买到。