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“哎,咋还骂人呢。”方选心里嘀咕一声,和其余三名掌柜告辞,随后领着周钰和随从们离开。
回到侯府,就见彩娥上来迎接。
“公子,那面团端的怪异呢。”彩娥说道,“竟然长大了许多。”
“好,要的就是如此。”方选点点头,快步绕过院子来到后厨。
厨房内外早已围满了人,厨工们严阵以待,其余下人也提前做完了各自的工作,在厨房前聚集,就等方选回来做菜。
而刘莺莺和周笑眉也在现场,她二人本是打算去周府吃晚饭的,得知方选今天亲自下厨,便忍着饥饿留了下来。
“哥哥今日要做甚菜?”刘莺莺和周笑眉走过来,拉着方选的两条胳膊直摇晃。
方选被晃得胳膊生疼,急忙摆脱后说道:“饿否?”
“早就快饿煞了。”周笑眉撒娇道。
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“那就不要耽误我做菜。”方选白了二人一眼,转头点出下午揉面的几人,让他们将发好的面团再揉一遍,揉到面团内的气泡消失后,盖上湿布放回原处。
这是制作包子和馒头的一道重要工序,称为醒面,能够提高面食的口感。
趁着厨工揉面的功夫,方选让其他人准备工具,同时询问:“今日府内有多少人员?今日可都在此就餐?”
主厨掐着手指算了半天,才禀告说女眷有大奶奶、大小姐、周小姐三人,领着一众丫鬟侍女共计二十人。
侍卫本有三十余人,不过刘仲达今天又没回来,再除去不当值的几人,此刻只有十五人在府内。
厨工有十人,家丁有十人,加上方选和周钰等人,以上共计约六十人。另有几名杂役是走班,并不在侯府居住,天黑就会回家吃饭。
“杂役若是没走,便让他们留下一起吃饭好了。”方选心里一盘算,六七十人,倒也不算多。
今天和了有至少八十斤面,这个时代一斤大约三百多克,大概能包五六个大包子,总数好几百,足够所有人吃一顿的了。
随即又想起一个人来,于是询问,“东苑的人可在府内用餐?”
“东苑仅有府监大人与一名贴身侍卫。”有丫鬟禀报。
“行,算这小子识相,没把那帮人带到侯府来。”方选心中暗思忖,随即招呼众人开工。
周围人大多是干体力活的,包子和炒饭也就尝尝鲜,想吃饱还是有点困难的。
所以方选让主厨又另外煮了几锅黄米饭,再炒上几盆菜,烧上一锅汤备用。
既然说了要请全府上下吃饭,那肯定得吃个饱才行。
方选郑重地洗了个手,来到一口炒锅前,喊来主厨打鸡蛋,拿过已经放凉的米饭,先炒了一锅虾仁豌豆蛋炒饭,一边炒,还一边讲解要领。
“照此模样,将剩余米饭都炒了。”方选把锅铲丢给主厨。
主厨也是个聪明人,只看了一遍就已经学会,拿过锅铲麻利地开始炒饭。
此时面团已经醒好,方选来到已经备好的大菜板前,让厨工切面擀面,自己则亲自动手包包子。
作为一个资深烹饪爱好者,包子和馒头都是方选的拿手好戏。虽然这具身体没有肌肉记忆,一时间包不好包子,但是练习了片刻后,一个十八个褶子的大包子就摆在了蒸笼上。
众人见了,纷纷发出赞叹。
“学会否?”方选询问。
厨工们连连点头,看了看那个成品的包子后,又连连摇头。
“确实有点为难你们了。”方选说道,“尔等尽管擀皮就好。”
随即四下观望,看见了一旁凑热闹的其他人。
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