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大槐树村也是有肉铺的,萧婉带着田霜割了得有十几斤猪后腿肉,不过做成肉干也没有多少,先试着做做吧。
两个人又买了四只猪蹄回去了,因萧婉和气,田霜鼓起勇气又问萧婉:“姑娘,猪蹄没有多少肉,为什么要这么多呀。”
萧婉笑笑:“猪蹄可好吃了,吃多了还能美容呢,也很有营养的。”
家里女人多,多吃点猪蹄有好处的,而且还能丰胸呢,萧婉没跟小姑娘说出来,自己看着自己扁平的身材,无语叹气。
田霜听不懂营养是什么意思,但听姑娘说好吃,自己也有些期待了。
两人回到家,萧婉打发田霜用温水泡黄豆备用,再让她起锅不倒油,把锅热了以后,倒入晾干的干辣椒,烘烤脆,再磨成辣椒面。
萧婉带着张大娘一起,把猪肉切成厚薄均匀的大片大片的肉片。
张大娘不愧是厨上的好手,没冰过的肉不好切,可张大娘却洗净手,磨了磨刀子,细致的切成了厚薄均匀的肉片。
萧婉直感叹赵明远和付明玄的眼光,这样爱干净又利索,眼里还有活计,萧婉目前为止太满意了。
等两人切完后,将肉放入一个大盆里,萧婉拿出花椒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒面,还有姜片和芝麻倒进去肉里,再加入生抽和料酒、盐,一起放在一旁腌制一个时辰。
弄完时候也不早了,张良和萧老爹也回来了,把菜放下,萧老爹又带着田守忠去了里正家谈买地的事。
虽然是萧婉带着家人做生意开作坊,但她还是很注意自己老爹的一家之主地位,除非特别的事,否则家里的大事肯定要老爹出面的,她只和老爹商量着来。
而且她看着田守忠的性子,可能是有妻有子的缘故,比较沉稳,有种管家的潜质,而张良则还年轻,性格也活泼些,两人互补相得。
萧婉接着就带张大娘处理买回来的菜,给他们洗尘接风,张大娘心里更是感念主家的仁善。
先处理猪蹄,萧婉想做个香辣红烧猪蹄。
同样起锅不放油,萧婉将洗净擦干的猪蹄放进去,把猪毛都烤掉,再拿出来用刀刮掉烤的黢黑的黑皮,洗净后让张大娘剁成小块。
猪蹄冷水下锅,大火煮开撇去血沫,捞出洗净控干备用。
热锅凉油,倒入一大勺白糖,这时候没有冰糖,只能用白糖代替,小火炒至枣红色,下猪蹄翻炒均匀上色。
炒一会加葱姜、香叶、两个八角、几个干辣椒、一勺白酒、一大勺酱油,大火再翻炒均匀上色,倒入没过猪蹄的开水大火煮开再加黄豆,转小火让它焖煮一个半小时,再去做别的菜。
四个猪蹄分量十足,萧婉当然忘不了赵武和付氏的那份。
想到赵明远要出远门,萧婉就有些心疼,一定要做些好吃的给他补补才是,至于付明玄,当然是日常凑数的了。
萧老爹买回来的肉很新鲜,也很多,萧婉决定做一个青椒小炒肉、一个水煮肉片,红椒盐小排,酸辣白菜、虎皮尖椒、风味茄子、每个菜主要是一定要分量十足才是。
张大娘不愧是厨上的一把好手,萧婉只简单说了说,张大娘就领会了,两人开始忙忙碌碌起来。
萧老爹肋排买的比较多,萧婉决定再做一个排骨焖卷子,前世的东北名吃啊。
田霜忙着洗菜烧锅,张大娘就和面发面备用,切菜备菜,萧婉先做排骨焖卷子。
排骨冷水下锅,加入大葱段、姜片和两勺白酒,大火煮开去浮沫后盖盖小火煮一刻钟,肉汤留着备用,接着是调料汁。
三大勺酱油,一勺香油,一勺白糖,半勺子农家大酱,加入少许清水调成汁。
起锅热油下小葱段、蒜片、姜片、八角下锅爆香,倒入排骨翻炒至略微金黄后,加入调料汁,上色。
锅中倒入肉汤后,将切好的土豆块和豆角一起倒入锅中,盖上盖子小火炖煮一个时辰左右。
发好的面擀成长方形小段,抹上油,撒上葱花,花椒和盐磨成的粉,切成段叠起来拉长再旋转,等排骨炖煮五十分钟左右后,放入花卷,小火继续炖煮一刻钟。
美味接地气的排骨焖卷子就能出锅了,张大娘看着萧婉的手艺,和她没见过的花椒、八角桂皮,不由得佩服起来。
萧婉教她如何用这些调料做菜,两人讨论的很开心,她是喜欢做菜给家人吃的,所以并不觉得累。
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