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第104章 下酱(第1页)

一大部分人家都把拔出来的草带回家喂牲口了,李娜也不例外。毕竟现在带点绿叶的草的菜的都不会被浪费,谁家拔出来的草都是用篮子专门装着带回家喂鸡喂猪的。

李娜家现在鸡鸭牲口都挺多的,今年打算再腌掉一部分,或者是今年想吃肉了就直接现宰现吃。省的每天都馋的想流口水。之前上班的时候不怎么干重体力活,觉得吃点蔬菜就很好了,直到回了农村,干了体力活,真的是一顿没肉都馋的慌。

今天中午回家的时候吃的就是昨天还没吃完的鸡,奶奶泡了树枝菇干和红烧鸡一块烧。也算是新的小鸡炖蘑菇吧。鸡肉是还没满一岁的公鸡,正是肉多还不老的年纪,用酱焖了以后,再把泡发的树枝菇干放进去炖,树枝菇干吸饱了汤汁,一口下去既有蘑菇的鲜味,又有鸡肉的香味。

马上就要到梅雨季节了,奶奶每年在这段时间都要做黄豆酱。去年因为没有办法上地面也没有做黄豆酱,今年得做一点了。

把黄豆倒到筛子里,把坏豆子和一些零零碎碎的树枝之类的都挑出去,本地人做的黄豆酱都是用老的小黄豆做的,那种发青的黄豆做不好吃,也有些人家是用蚕豆做的,味道也还不错。

挑好的黄豆用水洗干净,通常都是洗34遍才能洗干净的,然后冷水下锅放在大锅灶里面煮三四个小时。

往年做黄豆酱的时候都要用上黄荆条或者构树的叶子,也有些地方用黄蒿,这完全就是看地方的风俗习惯了。但是现在既没有黄荆条,也没有黄蒿,更没有构树叶子,没办法,奶奶只能用干净的纱布来代替了。

煮好的黄豆捞出来铺在筛子上晾凉,等黄豆晾凉以后再用面粉给它拌上,等黄豆拌好以后再铺到垫了纱网的筛子上,再用纱网给他盖上,放在堂屋的柜子上,一个星期等它发霉。

老爹和奶奶忙活了一整天,李娜回来的时候就闻到家里面有一股味道,就知道奶奶他们今天在做酱了。虽然她不怎么喜欢那个黄豆酱,但是没办法,最近吃的酱油,生抽啥的都过期了,再不做点这样的话,以后就只能吃盐了。说不定以后连盐都吃不到了。

把带回来的草扔进鸡圈和猪圈以后,李娜就用提前打好晒了一天热乎乎的井水端到堂屋去,简单的擦了一个澡,顺便还把头洗了,虽然现在还是短头发。但是干了一天活头上还沾着泥呢。

一个星期之后,奶奶和老爹把黄豆端了下来。掀开纱布一看,好家伙,已经差不多了,黄色的霉菌和白色的霉菌包裹着每一颗黄豆。虽然没有用构树的叶子盖着,但也差不多了,端到院子里面晒着。先晒个一两天把上面的霉菌晒干。

这两天终于把水稻田里面的杂草都拔掉了,每天都是起早贪黑的干,虽然中午和下午最热的时候都不干,但是李娜还是晒得黢黑。老爹还打趣李娜,说李娜都快比非洲人还黑了,李娜气的一整天不理他。

只晒了一天奶奶就说黄豆晒的差不多了。李娜立刻心领神会,就把之前用来做酱缸子的缸给抬了出来了,好在这个缸不算大,她一个人就能轻轻松松的抱出来。

洗刷干净以后,还要把这个酱缸子擦干净,现在要做的就是下酱和晒酱了,酱缸子要放在太阳光线最足的地方。

大锅里面有提前煮好的凉白开,奶奶说下酱要用到的水最好就是凉白开,如果用生水的话,后面可能容易长霉或者是发酸,还不耐放。最好最好就是用凉白开了。

黄豆都扒在筛子上李娜和奶奶用手把它们都抠下来,然后用手把它们都搓散。据奶奶所说,这些豆子上长的黄色的霉都是做酱鲜的重点,把它们都搓散,就是为了把这些黄色的霉都搓出来。搓到粒粒分明就行了。

把豆子倒进酱缸里面,然后加入凉白开,豆子和水的比例就是看这豆子的多少,水不能放太多,也不能放太少,刚刚好能没过黄豆就行。因为后面还要晒水太多的话要晒很长时间,水太少的话,豆子又不能在酱缸里面发酵。按照4斤黄豆一斤盐的比例加盐,要是想吃咸一点的可以再多加半斤盐。

等晒到黄豆酱的颜色变得和酱油的颜色差不多了就可以了。奶奶喜欢在这个时候分成两份。用勺子把底下那些豆子捞到另一个盆里面,继续晒,到时候可以晒成黄豆酱。剩下的豆子少酱水多的可以用来酱黄瓜酱豆角之类的。

只需要把黄瓜,豆角洗干净放进去就行了。当然像黄瓜和菜瓜这种瓜需要一剖两半把籽儿去掉。这样腌的才入味,等到天气凉一些了,扁豆上的时候还能酱扁豆吃。

这些酱缸酱盆白天晒的时候就放在太阳底下,晚上为了防止虫子或者是露水,要拿锅盖或者是东西盖上。如果下雨的话还要把酱缸酱盆挪到家里面去,不过已经好几年没下雨了,李娜并不担心。

这段时间天天吃蚕豆,生菜,苋菜,空心菜和木耳菜。生菜老爹和奶奶不喜欢吃,基本上就是李娜用蚝油炒生菜吃。苋菜,空心菜和木耳菜的做法基本上都一样,就是热油加蒜末爆香放进去炒,稍微加一点盐出锅就行了。

嫩的蚕豆清炒或者是加点鸡蛋进去炒都很好吃,等蚕豆老了。奶奶喜欢把蚕豆的壳剥掉,然后再炒蚕豆米,因为蚕豆老了一点,要加点水多煮一会,这个时候的蚕豆吃起来是沙沙的口感。加鸡蛋打汤的话简直是能鲜掉眉毛了。

但即使是这样,李娜也是让这几种菜吃的头都要大了。再怎么喜欢吃这几样菜,天天吃,连续吃一个月也是要吐的。

李娜吃着蚕豆的时候就突然一拍脑门,坏了,今年居然忘了种莴笋了。不禁懊恼不已,看来今年要少吃一种限定蔬菜了。

正想着就想起来大姥姥家应该是会种莴笋的,回头拿点其他菜和他们家换的话应该也可以。

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