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当朱大宝看见蒸熟的绿豆,被装满一大盆的时候,才知道自己高兴太早了。毕竟把熟绿豆筛成绿豆沙是个体力活,他都不清楚什么时候能弄好。但这毕竟是高师傅安排的,朱大宝也没有言语,直接开始干了。
他轻车熟路的走到清洗池附近,找到了筛子和锅铲,开始做绿豆沙。满满一盆的熟绿豆,即使过筛一遍,也是够累的,可朱大宝还是过筛了五遍,感觉绿豆沙已经够细腻了,他才端着这盆绿豆沙找到高师傅。
朱大宝笑着询问高师傅:“师父,这绿豆沙算是做好了吗?”
高师傅并没有回答,朱大宝提的这个问题,反而开口问朱大宝:“大宝,你把筛子拿给我看看。”
听见高师傅的吩咐,朱大宝放下手里端着的绿豆沙,立马走到清洗池附近,抓起筛子,快步走回高师傅面前,把手里的筛子拿给高师傅看。
高师傅只看了一眼,朱大宝手里拿着的筛子,就摇摇头说:“大宝,绿豆沙还不够细腻,你再去过筛三遍。”
朱大宝虽然听到还要过筛三遍,心里有些意外,但他没有反驳高师傅为什么这么做,而是立刻答应:“好的,师父。”
说完这句话,他又端着那盆绿豆沙,来到清洗池附近,再次过筛。
不过他在过筛的时候,也在思考一个问题,为什么高师傅看了一眼筛子,就知道绿豆沙还不够细腻,也不知道高师傅是从哪里看出来的。
当朱大宝把熟绿豆过筛第八遍的时候,他才明白绿豆沙不够细腻的原因,因为完成最后一遍过筛,他才发现筛子上已经不存在绿豆颗粒了,而之前还是有一些颗粒存在的。
重新过筛完熟绿豆,他没有把绿豆沙端到高师傅面前,而是拿着筛子走到高师傅面前,开口询问高师傅:“师父,现在细腻了吗?”
高师傅看到朱大宝拿来的是筛子,而不是那盆绿豆沙,满意的笑了,不过还是追问朱大宝:“大宝,你现在有发现区别吗?”
朱大宝听见高师傅的问话,他立马答道:“师父,我过筛第五遍的时候,筛子上还能看见大的绿豆颗粒。可我过筛到第八遍的时候,绿豆颗粒已经没有了,筛子上只能看见细沙了。”
听完朱大宝的回答,高师傅也认同掌柜王进所说,朱大宝这孩子的确有天分,他就笑着对他说:“大宝,你抓住问题的关键了,绿豆沙细不细腻,不在于盆里的绿豆沙,而在于筛子上能不能看到绿豆。
如果能把筛子上残留的绿豆筛成细沙,那绿豆肯定是细腻的,而且这样做完之后,也不会浪费到任何一粒绿豆,也更容易把筛子清洗干净。”
朱大宝听完高师傅耐心的解释,立马笑着回道:“师父,我知道了,还有什么事情需要我做吗?”
高师傅直接回朱大宝:“大宝,今天师父教你做绿豆糕,是咱们茶楼自己的配方。”
听到高师傅愿意教自己做绿豆糕,朱大宝立马兴奋起来了,笑着对高师傅说:“师父,那可太好了,我昨晚做的绿豆糕虽然口感细腻绵密,但吃起来太甜了,也不知道怎么回事。”
高师傅听完朱大宝说的话,直接问他:“大宝,你是不是在绿豆糕里只加了糖?”
朱大宝听完,好奇的问高师傅:“师父,绿豆糕里的甜味不是用糖吗?”
听完朱大宝的疑问,高师傅耐心的回答:“大宝,虽然绿豆糕的甜味是糖带来的,但只有糖,绿豆糕吃起来就有些甜腻。
我们茶楼做的绿豆糕也会加少许糖,但蜂蜜才是加的最多的。加了蜂蜜的绿豆糕虽然也是甜的,但这种甜,吃起来不会过甜过腻,”
高师傅说的这些话,让朱大宝立刻明白了,自己做的绿豆糕不如茶楼的原因,他用开心的语气对高师傅说:“谢谢师父的指点,我现在全明白了。”
看朱大宝这么开心,高师傅继续告诉他:“大宝,接下来我会告诉你,多少绿豆沙要加多少蜂蜜,加多少糖,才是最合适的。
以及在炒制绿豆沙的时候火候,用油量怎么把握,还有绿豆糕的外观造型是怎么做的?
这是你今天主要学习的内容,明天茶楼第一碟绿豆糕,我希望你能做成功。”
朱大宝看高师傅毫无保留的,告诉他这么多东西,他内心挺感动的,立马回道:“师父,我会好好努力的。”
有了朱大宝的这句话,高师傅在后厨一边做自己手里的糕点,一边指点朱大宝做绿豆糕。
在高师傅的指点下,朱大宝做出的绿豆糕,跟昨晚的相比已经进步很多了,高师傅看时间不早了,就对朱大宝说:“大宝,你现在去吃晚饭吧。
晚上后厨也没有什么事情要做,你就回大堂干活去吧,但明天早上要记得来后厨帮忙。”
朱大宝听到可以吃晚饭了,也关心的问高师傅:“师父,你现在不吃吗?需要我拿晚饭给你吗?”
高师傅看朱大宝关心自己,还是挺开心的,不过他还是开口对朱大宝解释:“大宝,我不在茶楼吃晚饭,我一会儿回家去吃。”
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听完高师傅的解释,朱大宝才开口说:“好的,师父,那我先去吃晚饭了,我明天早上会来后厨帮忙的。”
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