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第591章（第1页）

而谭家菜，向来以烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。

就拿手中的这一小碗鱼翅来说。

处理的时间，就需要三天。

“搁以前啊，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，都会被拒绝。”

“别搁以前了，快吃吧。味道挺好。”曹魏催促了一句。

“吃吃吃，你比我还急。”娄晓娥捻起勺子，往自己嘴里送了送，这一入嘴，眼睛便一亮：“汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，鲜美，这是下足了功夫的！”

“好吃！”秦京茹连连点头：“魏哥儿，我也想吃你做的。”

曹魏翻了个白眼：“这事儿，得折腾三天。”

“这么长？！”这下，连默默吃饭的秦淮茹也震惊了。

“谭家菜就是这样的，大多数都是慢工出细活，就说这鱼翅，都有十几种烹饪方式。”

“嘿，还得是吃家。”傻柱穿着厨师服，戴着厨师帽就走了进来，还推着一小推车：“来，给诸位上菜。我说老曹，你可别挑我理儿，前几天我问过了，咱们那儿没“黄肉翅”，这黄焖，做不成。这儿也不错吧。”

在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。像是这种做法，就得配上极品的食材。

“你这顿饭，吃得我肝儿颤。”曹魏调侃了一句：“不少钱吧？”

“哎，其实啊，不贵。”傻柱一边给上菜，一边说：“为这事儿啊，我自己去了一趟天津，那边的海货，还真不少。”

傻柱对于“谭家菜”，其实老早就想做了。

他祖传的并不是谭家菜，谭家菜是他父亲学来的，至于怎么学来的，娄晓娥没说，谭家？谭家早就没几个人了，也就没人在意。以前苦于环境的因素，他几乎没做到。自从加入了三昧楼之后，材料材料有了，再加上曹魏允许他去折腾。

他这些年，其实都在折腾“谭家菜”的事情。

这些海货，说贵，那是搁古时候，现阶段，出海的渔民多了，各种技术也在引进，价格自然而然也就低了。事实上，这些东西，对于海边的人而言，早就吃腻了。

一顿饭吃得那是宾主尽欢。

曹魏擦了擦嘴，感慨道：“每一家，总有每一家的本事。能把“鲜、香”做到极致，还不腻的菜品，着实不简单。”

华国的宴席，每道菜都是有讲究的。

大多数能上得了台面的菜，都是荤素搭配。

爱吃大鱼大肉，但整个宴席不能都是大鱼大肉，得有绿色的青菜综合一下。都是肉，吃多了腻得慌。而怎么搭配，则是考验厨师的水准的。

特别的谭家菜这种，把汤汁熬到如此浓郁的水准，稍有不注意，吃多了，那股子腻味，就怎么也下不去。都说燕鲍翅燕鲍翅的，真正的浓汤，能喝上两碗，那都算是好汉了。

而谭家菜，能够在宴席中一直让食客感觉到鲜、香并且一点儿都不觉得腻，这本身就相当地了不起。