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采购食材对于杜明贤来说早就是习以为常的事情,但这次是跟完全不熟悉的人不说,还被无数举着手机的观众围观着!当然,没有人是来看杜明贤的,大家的目光都集中在他身后的孙薇容身上;只见孙薇容闲庭信步,优雅地和大家招手示意,弄得走在前面的杜明贤有些尴尬…
王导拍拍手:“好了,感谢大家的热情支持!我们现在要开机了,大家退后一点儿!3、2、1,开始!”
“小杜师傅,咱们中午都做什么?”
“我想做一道【三套鸭】。”
“哦?没听说过呢,该怎么做?”
“用一只家鸭,套一只野鸭,里面再套一只菜鸽,然后下锅蒸煮。”
“套?用什么套?”
“将鸭子去骨后留下的皮囊啊!”
眼见孙薇容还是似懂非懂,杜明贤笑笑:“孙老师先去陪我买食材吧?等回到厨房我做给您看!”
“好,那我就等着大开眼界啦!”
需要购买的材料除了刚才提到的两种鸭子和菜鸽以外,还有冬菇、火腿、笋、干贝、红枣、葱、姜片等来熬制高汤。杜明贤耐心地讲解着采买肉菜食材的心得:“这鸽子不太适宜买太嫩的,得选肉质老一些的。我们平时说的脆皮乳鸽,所谓的‘乳鸽’就是刚出生不到一个月的小鸽子。”
“那个很好吃啊!”
“是,肉质软嫩的乳鸽烤至外脆里酥是很香的,但我们这次要做的三套鸭是要小火慢炖才能品尝到鲜味,要求做到肉软而不烂,皮酥而不塌,所以太嫩的反而不好!”
“原来如此,那野鸭又怎么选?”
“野鸭肉质紧实,口感偏柴,我们选小一点儿的足够套住菜鸽的即可!毕竟外面还有一层家鸭嘛!”
“家鸭的选择有什么讲究?”
“要选一只偏老的公鸭,因为公鸭子首先是体型较大,其次是肉质不像母鸭松散,更适合做这道菜!”
“好像很复杂的样子啊?是不是国宴水平的最高级菜?”
“应该不是。虽然制作工序是有些复杂,但一般人家不怕麻烦且刀工够好的话也不是不能做。况且,在我看来菜肴不分高低贵贱,全看用心与否,像是最平常的娃娃菜,就有酸辣、葱香、凉拌、蛋饼、粉丝、酿肉等许多做法,每种做出来都是让人垂涎三尺!”
逛了一圈市场,杜明贤偷偷比较了一下,发现和自己买食材有个很容易被注意到的区别就是——食材的质量普遍较好,价格也很低,真可谓“物美价廉”了!就是不知道最后是谁买单就是了…
…
回到经营餐厅,其他人也都买好了别的菜需要的食材,这时候就需要杜明贤发号施令了!本来还以为是大家听店长的,而且店长肯定非孙薇容莫属,没想到这节目为了搞噱头还来了个“厨师权力最大”的设计,无法就是想看素人来指挥明星嘛!不过杜明贤倒没什么特别的感觉,不会觉得紧张害怕,也不必故意去刁难别人,就像平时经营厨神斋时候一样就行了!
“我需要有两个人帮我洗食材,一个稍微会些刀工的帮我把黄瓜、萝卜什么的切成片状或丁状!”
“我来切蔬菜吧!”虞莹自告奋勇。
“好,那就麻烦你了!切的时候…等等,姿势不对!”杜明贤见虞莹把左手按在刀背上,吓了一跳:“左手握住黄瓜的根部,右手按差不多的距离切割就行了!”
这时,孙薇容走了过来:“小杜师傅,我做什么?”
“能麻烦孙老师帮我打下手吗?”
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