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第二十四章 羊肉汤浓（第2页）

“张叔，我刚进来就闻道了羊肉的香味了。赶紧来一碗吧！我还要四个烙饼！”小胖丁没有客气。

张桐走到小胖丁面前拍了拍他的肚子：“小胖丁，你要减肥啊！”

“我正在长身体！”这是小胖丁的辩解：“发育期的孩子总是需要更多的热量的！”

“你不是一个男人嘛？”

“男人至死都少年，这话你没听过吗？张叔。”

张桐：…………“以后叫我张哥，不许叫我叔！”

张桐今天准备的羊汤是因为一大早出门去农贸市场的时候刚好看见有个摊位在卖苏尼特黑头羊，还是活的现场宰杀。羊肉品质特别好，所以张桐直接掏钱买了一头羊下来。

这个天气吃羊肉汤是极好的，而且店里中午基本没生意，所以羊汤其实可以一直咕嘟到下午。而这个时候是羊汤品质最好的时候了。

苏尼特黑头羊的好处就是这种羊肉没有那么膻，张桐炖煮这种羊肉的时候什么调料都不用加。清水洗干净羊肉，去掉羊肉是的血水，然后一切只需要交给时间和火候了。

淮海市的自来水有一种味道，为了不破坏这种什么香料都不加的羊汤，张桐还特意买了纯净水来炖羊肉。

可惜条件有限，不然的话张桐真的想弄一点天然的软水回来。那样炖出来的羊汤才是最好的。

把羊肉分好部位，肋排归肋排，棒骨归棒骨，羊腿是羊腿。下大汤锅炖煮，大火滚开，瓢去浮沫。

小火慢炖，葱姜蒜这些调味品都不需要加。就是这么简单的清炖，新鲜的苏尼特羊肉炖出来不像山羊之类需要用橘子皮姜蒜大料等调料压腥膻味。

只要时间到，火候足，把汤熬成奶白色即可。羊肉对比猪肉鸡肉这些肉类来说，有一种天然的奶香味。

张桐为小胖丁料理的羊汤并不是简单的从大汤锅里面打上一勺就结束了，而是准备了一口小锅加热。打一勺羊汤倒入小锅煮开，将准备好的大白菜（黄芽白）用手撕成小块放进羊汤同煮。

秋冬季节是大白菜收获的时节，也是大白菜最好吃的时候。从市场上买来东北运过来的大白菜，味道清甜。用来放进羊汤中炖煮会自然的释放自己的鲜甜味，这种来自大白菜的甜味可以直接取代味精。

实际上羊汤中加味精会有一种假假的感觉。因为张桐费这么大劲炖了一天的羊汤味道很浓厚。加了味精虽然可以提鲜，但是很奇怪的是会把羊汤那种醇厚的感觉拉走。这是张桐所不期望呈现的。

大白菜杆子里的甜味是天然的味精，不仅仅为羊汤提供了鲜味，同时大白菜吸收了羊汤的滋味也变得异常的美味。叶子软嫩，杆子清脆。再把切好的羊肉放进去同煮一会儿。

最后来上一勺盐，出锅。非常简单，极其朴素，但是却无比真实的羊汤就已经完成了。

在羊汤煮好的时候，张桐准备的胡椒烙饼也已经做好。

如果说有什么主食陪羊汤是最好的，那么张桐觉得非烙（烤）饼类的食物不可。无论是XJ的囊，北方的芝麻酱火烧，东北的筋饼，吊炉饼。还是南方的芝麻烧饼（无糖），西北和中原的烙饼。

这些干爽筋道的饼特别配浓郁的羊汤。

胡椒烙饼和其他普通的烙饼最大的不同就是里面加了大量的胡椒。胡椒与饼与羊汤的相颇佳，堪称绝配。

烙饼两面金黄，外层酥脆但是内里却不是筋性。咀嚼之中油香麦香相得益彰，黑胡椒和盐粒又让整张饼在味道上有了更丰富的质感。

一碗简单的羊汤，四张胡椒烙饼放在了小胖丁的面前。他已经食指大动，准备大快朵颐了。

叮铃铃~玻璃门被推开，张桐放眼看去，是昨天续了五碗面的小姑娘。她正怯生生的站在了门口。