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第九十九章（第1页）

张晓茜在蓝星时经常跟着奶奶一起做油煎酥饼，从小到大都不曾吃腻过。

吃油煎酥饼可以说并不仅仅是为了填饱肚子，更多的是为了玩，就好像用和泥巴一样的玩法，不过能做出吃的，这种玩法肯定更有意义的多。

玩的同时还能感受到血浓于水的亲情，那种温馨是异世界的任何魔法都给不了的。

熟能生巧，这话一点不假，连张晓茜自己都不知道自己到底做了多少次油煎酥饼了，基本上，每次从学校放长假回家，油煎酥饼都是她返校前必吃的一道面食。

虽然油煎酥饼的制作方法非常简单，但是里面依然有很多讲究。

张晓茜用一个大瓦盆装了些面粉，然后开始架锅烧水，待锅里的水刚刚开始沸腾时，会在锅的圆形边缘从底部冒出水泡，再兑些凉水，水温适中，这样的水才能用来和面。

这里没有筷子，所以用搅拌器搅拌，搅拌器虽然比筷子好用，但是太浪费面粉了，在张晓茜的家乡，节省食物是最基本的道德规范，浪费粮食会让周围人有些反感。

张晓茜将水缓缓倒入盆中，一边倒水一边搅拌着面粉，很快，一盆面粉就被搅拌成或成片或成块的面泥，盆底还预留了没有吸收水分的干面粉。

然后用手和面，将松散的面泥揉捏在一起，太稀的地方用盆底的干面粉包裹，这样既能保证面团的质地均匀，又不会让面粉粘连在盆底，就这样不断揉捏，直到面团严丝合缝为止。

用盖子盖住瓦盆，让面团自然回弹，这样面团才会变得更酥软，一般需要等上十五分钟左右。

拿来面板，将干面粉均匀地洒在面板上，将醒好的面团放在面板上继续揉捏，直到面团外表面不再粘手为止。

用擀面杖将面团擀开成一个薄厚均匀的面皮，不宜太薄，然后在面皮上倒上油，将面皮的一边翻起覆盖在油上，就像折纸一样，然后反复将油蹭到没有粘到油的地方。

反复操作几次，直到整张面皮上均匀覆盖了一层金灿灿的油脂后才算告一段落。

将面皮的一边折过来不断卷起做成里面包裹着油的面卷，将两端掖进面卷内部，防止油泄露。

用手将面卷揪成大小适中的面剂子，这时包裹在面里的油会沿着断口向外流淌，就需要手动再次将断口收紧。

双手抓住面剂子的两端，相向旋转，形成螺纹状，然后再从两端向中间挤压，这样一个备用的面剂子就做好了。

将面剂子放在干面粉上，防止面剂子粘在面板上，然后用擀面杖将面剂子擀开成一个圆面饼，如果你喜欢吃酥脆一点的就擀薄一些，如果你牙口不好想吃软一点的就稍微厚一点。

最终一张又一张的饼就成型了。

起锅烧油，直到油沸腾为止，将擀好的面饼放进油锅中，小火慢煎，如果火太猛了，会让面饼焦糊的，所以要有足够的耐心。

因为之前将面剂子旋转挤压过，所以擀出来的面饼里面层次分明，不同面层之间的油受热蒸发会让面饼表面起包，这样就证明接触油锅的那面已经熟透了。

这样就可以翻面了，可以看到熟透的那面已经是金黄色，而且面粉里面的淀粉属于多糖，在受热后会有一点焦糖的香味。

待面饼两面都熟透了就从油锅里铲出，放在镂空的架子上，这样面饼内部的水分就不会软化面饼外表的酥壳。

饼是做好了，可是光吃饼有些干啊，需要再做一锅汤，在张晓茜老家那边，吃饼必须配蛋汤的。

蛋汤的做法很简单，没有那么多讲究，将烙饼剩下的油再利用，向油锅中倒入清水，放进葱姜蒜花椒粉，如果你还喜欢辣椒还可以放进辣椒油或者烤辣椒。