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第46章（第3页）

长安城运输来的是黄酒，在莫文远看来，此酒比牡丹酒少了分特色，他也不是很满意，然而普罗大众却很喜欢。牡丹酒固然风雅，味道清远，深受世家郎君娘子喜爱，平民老百姓却不然，喝牡丹酒他们总有种受宠若惊之感，像是张飞穿针绣花，不搭调。黄酒却不同，颜色喜人，味道也好，价格相对低廉，更没那些诗句典故做背景，可随意喝。

黄酒在百姓中卖的好，牡丹酒在世家与读书人中卖得好，各有侧重点。

硕鼠精与仙鹤精专心致志享用美味佳肴，吃完后对莫文远道：“牡丹酒何时运往长安？”

莫文远想想道：“后日吧，到时候我还有一物想要你们交给阿娘。”

制作此物需要两者，九月的母螃蟹，长安运来的酒，二者缺一不可。

……

唐代人很会吃螃蟹，他们发明了多种吃螃蟹的方法，在莫文远小时候就被李三娘带着吃煮蟹蘸橙齑。

橙齑是唐代才出现的新调味料，主要成分是橙泥，时人在橙子丰收的时节购买大量橙子，将果肉挖出来，加点盐，捣烂成泥，吃螃蟹的时候蘸些，其流行程度堪比现代人吃螃蟹蘸醋拌姜末。

吃鱼脍的时候他们也会蘸橙齑。

除了橙齑伴煮蟹之外，他们还有烤螃蟹、炸蟹盒等各种吃法，唐中宗时代的著名宴席“烧尾宴”中还有一道“金银夹花平截”，就是把蟹粉用面皮裹起来后切块做成的点心。

中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩！”

你准备做何吃食？

说话间面上流露出垂涎之意，莫文远看了都觉得有意思，明明是羊脸，表情咋就生动如斯？

莫文远道：“我准备做醉蟹。”

中黑羊在食道上是个不耻下问的，有人咩咩咩道：醉蟹是何物？

莫文远开玩笑道：“譬如你前些日子喝醉了就是醉羊，喝醉了的螃蟹就是醉蟹。”

中黑羊相信了莫文远的话，还一本正经分析：螃蟹体积很小，便是喝了酒也没多少。

等喝完酒后是可以直接生吞，还是同鱼脍一般切碎了吃。

莫文远听了他的问题，实在忍不住了：“不是不是不是，都不是，刚才是逗你玩的。”

中黑羊：咩咩咩咩咩？

你竟然骗我？！

“哎，你且看我怎么做就是。”

农历九月的母螃蟹是最好的，个大肚圆，最重要的是黄还多，莫文远是酒楼老板，又跟世家郎君交好，吃螃蟹热才开始，品质上佳的螃蟹就被捆好爪和钳子，送到他这里了。

送来的时候螃蟹还都是活的。

莫文远剪开束缚它们手脚的绳子，又用猪毛刷子将螃蟹翻来覆去刷好几遍，确定它们干净后又用清水养起来。

螃蟹是一对对的，一公一母，莫文远用两桶将他们分装了，母的一桶公的一桶。周淼处理水产品很有心得，看见后道：“可是做不同菜？”

“母的做醉蟹，公螃蟹肉多，烤了吃。”

清水养半天后，莫文远就把母螃蟹单独拎到了干盆子里，等了一个多时辰，该吐的水全吐出来了，壳子表面也很干燥。

他先把酒从罐子里倒出来，随后把葱、蒜、八角、花椒等物加进去，又加了调制的酱清以及盐和糖。

螃蟹下大铁锅同花椒盐一同翻炒，再简单不过的食材却在莫文远的手下释放出惊人的浓香，蟹的鲜香中透着丝丝呛人的味道，此味深深刺激人的鼻腔，若含在嘴里恐怕会产生同等的味觉刺激。

炒好后在一旁放凉，撇开脐盖后把脏物都挤出来，在其中加入八角花椒后再合上盖子。

烹制完毕的螃蟹被一个接着一个码在罐子里，等差不多没顶了再把酒倒进去。

封住罐子口，搞定！

周淼好奇道：“就结束了？”他还以为之后还有很多复杂的步骤，在他的记忆中，莫文远尤其擅长做大菜，既然是大菜，耗时耗力步骤繁多是最基础的。

莫文远道：“它就和腌菜一样，考验螃蟹自身的品种还有腌制配方，除此之外并没什么，你若想做也是能做出来的。”

周淼道：“我还是先吃口，尝尝味道罢！”欢喜的话，腌制个十罐八罐又有何妨？

……

中黑羊的眼睛死死地锁定在了罐子表面，他的意念早已穿透罐子表面，锁定了罐中的蟹。