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“小宝,我前几天抓的田螺还有的呢,要不然我也带过来吃了吧?”
杨九斤突然开口道。
“行,那你先去拿田螺,我把这黄鳝给洗洗。”
杨小宝回了一句,然后在黄鳝身上撒了一些盐,清洗起它们身上的黏液。
清洗好之后,杨小宝把黄鳝放进了盆里沥干起水分。
随后他又准备起葱姜蒜还有花椒等等佐料
一切准备妥当之后,杨小宝开始点火起锅。
俗话说的好,穷人的孩子早当家,杨小宝从八岁就开始自己做饭,如今已经过去十余载。
他的烹饪技术也许比不上那些星级酒店大厨,但也算得上炉火纯青,尤其是这盘龙鳝,他做过几十次,所有的步骤早已熟稔于胸。
将锅放好后,杨小宝在锅内放入了他们自家压榨的纯天然花生油,然后便将水分控得差不多的黄鳝倒进了锅内。
这盘龙鳝不比别的做法,需要将活黄鳝直接下锅,这样黄鳝才能盘起来。
其实有的地方会等油热了以后再下黄鳝,但那样很容易让油砰的到处都是,所以杨小宝习惯冷油下锅。
随着油温的上升,黄鳝开始在锅内不断翻腾起来,但杨小宝只是紧紧的压住锅盖。
说实话,油炸活黄鳝这过程还是有些残忍的,每次杨小宝心中都会有负罪感。
所以为了减轻自己身上的罪孽,杨小宝在做盘龙鳝的时候都会多放点辣椒跟花椒,将黄鳝炒的麻辣喷香,然后把它们吃个精光不浪费分毫。
随着油温的升高,不一会儿油锅内就没了动静。
杨小宝打开锅盖,然后开始轻轻翻动起锅里的黄鳝,等黄鳝全部卷起来之后,他把黄鳝全部捞了出来。
随后他又将锅内的油再次烧至七成热,将刚刚捞出的黄鳝重新放进去复炸起来。
这复炸乃是做盘龙鳝的精髓所在,这样才能保证做出来的盘龙鳝外焦里嫩,香酥可口。
眼看黄鳝已经炸至酥脆,杨小宝再一次将黄鳝捞出备用,并在锅内重新放入底油。
等油微热之后他把提前切好的姜丝、蒜蓉、辣椒粒放入锅内,爆出香味后又撒了一把花椒进去
等所有的材料都炒出香味后,杨小宝将之前炸好的黄鳝倒入锅内,加入料酒、酱油、精盐快速翻炒起来。
不一会儿,他又加入少量清水焖了三分钟,接着大火收干汤汁,再撒上些许小葱花,一道色香味俱全的香辣盘龙鳝便出锅了。
闻到空气中飘散的那股香味儿,正闭目养神的旺财一个机灵,蹭的一下就跑了过来。
香辣黄鳝,那可是狗爷的最爱!
旺财那双眼睛直勾勾的盯着杨小宝手里端着的那一盆香辣盘龙鳝,喉结不断上下涌动着。
别说隔壁小孩了,就连旺财都快馋哭了。
“先一边呆着去,等会儿自然有你吃的。”
杨小宝朝着旺财挥了挥手将它赶出厨房,然后将杨九斤拿来的田螺倒进了盆里。
这田螺之前杨九斤已经用清水养了好几天了,所以十分干净,杨小宝只用水冲洗了一遍后就直接上锅爆炒了。
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