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湘菜里的烟火人间（第2页）
-五花肉和腊肉分别切成小丁。
3。**炒制**：
-热锅凉油，加入五花肉丁，煸炒出油，至肉丁微微焦黄。
-加入腊肉丁，继续煸炒，炒出香味。
-加入姜末、蒜末、干辣椒段，炒香。
-加入萝卜干、梅干菜、刀豆干，大火翻炒。
-加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
-倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让食材充分入味。
4。**收汁**：
-打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
**老李的秘诀：**
-各种干菜要充分泡发，去除杂质和异味。
-五花肉和腊肉的比例要适中，腊肉过多则口感过咸。
-炒制时，要用小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。
老李的湘西外婆菜，色泽红润，咸香浓郁，萝卜干和梅干菜的独特风味，与五花肉和腊肉的香味完美结合，入口回味无穷。每一口，都带着家的味道，仿佛回到了小时候，外婆在厨房忙碌的身影。
###辣椒炒肉：湖南人最爱的家常菜
辣椒炒肉，是湖南人家常菜中的经典，也是老李小酒馆最受欢迎的一道菜。
**制作方法：**
1。**选材**：
-选用肥瘦相间的五花肉，以及湖南本地产的青椒。
-配以蒜末、姜末等调料。
2。**处理食材**：
-五花肉洗净，切成薄片。
-青椒洗净，去蒂去籽，切成块。
3。**炒制**：
-热锅不放油，加入五花肉片，小火煸炒，炒至肉片出油，微微焦黄。
-加入蒜末、姜末，炒香。
-加入青椒块，大火翻炒，炒至青椒断生。
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-加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
-倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮2分钟，让青椒充分入味。
4。**收汁**：
-打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
**老李的秘诀：**
-五花肉要煸炒至出油，这样可以去掉多余的油脂，吃起来不会太腻。
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